(Directe methode zonder voordeeg)
Een klassieke Napolitaanse pizza is een pizza met een dunne, zachte, elastische bodem en een hoge, luchtige korst (de cornicione) die vaak lichte brandvlekken heeft.
Kenmerken van een Napolitaanse pizza:
- De korst: dik, gerezen en vol luchtbellen, maar zacht van structuur.
- De bodem: zeer dun en soepel, waardoor je de pizza vaak dubbelvouwt om te eten.
- Het deeg: gemaakt van eenvoudige ingrediënten, enkel bloem (type 00), water, zout en gist. Het deeg rijst langzaam, soms wel tot 48 uur.
- De bereiding: een Napoletaanse pizza wordt met de hand gevormd, zonder deegroller, en gebakken in een zeer hete oven (rond de 450 à 500 °C) gedurende slechts 60 tot 90 seconden.
- Erfgoed: sinds 2017 staat de kunst van het Napolitaanse pizzabakken op de UNESCO-werelderfgoedlijst.