Romeinse pizza is dun, knapperig (“scrocchiarella”), en staat in contrast met de zachte, luchtige Napolitaanse variant; het deeg is minder nat en minder zacht dan de Napolitaanse variant, bevat olijfolie, mag uitgerold worden en wordt langer op lagere temperatuur gebakken (vaak in een bakplaat). De Romeinse pizza is rijker belegd (denk aan de klassieke Capricciosa), wordt ook vaak op een plaat gebakken en per gewicht verkocht (“pizza al taglio”).
Het uitrollen van het deeg, de toevoeging van olie en de langere baktijd resulteren in een extra dunne, krokante pizza.
Bereidingsinstructies
- Meng circa 80% van de bloem, de suiker, het zout en de (gedroogde) gist in de kom van de keukenrobot.
- Maak je gebruik van verse gist, dan los je die op in het water; voeg dan de olijfolie toe en giet dit mengsel bij de bloem.
- Zet de mixer op de laagste stand en mix tot het deeg samenkomt, ongeveer 5 minuten.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, voeg de overige bloem toe en kneed het ongeveer 10 minuten met beide handen; het moet stevig en rekbaar zijn.
- Leg het deeg terug in de mengkom of in een ander recipiënt.
- Dek af met een theedoek en laat 1 uur rusten.
- Maak na 1 uur je handen lichtjes nat en til voorzichtig de rand van het deeg op en vouw deze naar het midden toe.
- Doe dit aan 4 kanten, alsof je een envelop vouwt, dek af en laat 1 uur rusten. Herhaal dit proces nog twee keer.
- Leg het deeg na de derde keer vouwen en rusten op een licht met bloem bestoven aanrechtblad; gebruik een deegschraper om het deeg te verdelen in het aantal gewenste deegballen.
- Leg de ballen samen in een deegkrat of leg ze elk in een individueel recipiënt dat werd ingestreken met olijfolie. Laat ze minstens één, liefst twee nachten, in de koelkast rusten.
- Haal de deegballen 3 uur voor het bakken uit de koelkast.
- Verwarm de oven en de pizzasteen tot 400°C.
- Meng in een diep bord een handvol bloem en een handvol griesmeel door elkaar, neem een pizzabal uit de deegkrat breng en wentel hem langs beide zijden door het mengsel.
- Vorm de pizzabodem (het gebruik van een deegroller is niet verboden!), beleg met toppings naar keuze en schuif de pizza in de oven.
Bak totdat de bodem een mooie kleur krijgt (ongeveer 4 minuten, halverwege omdraaien). Als de bodem gaar is, zet u het gas op middelhoog of hoog (afhankelijk van hoe knapperig u het wilt hebben) en bakt u nog een minuut of twee, waarbij u regelmatig omdraait totdat de korst knapperig en goudbruin is.