Om overgerezen pizzadeeg te herstellen maak je gebruik van een techniek die bekend staat als “doorslaan” (knock back).
Doorslaan van deeg komt erop neer dat je de lucht uit het deeg verwijdert. Als je dit doet, zal het deeg opnieuw rijzen.
Stap 1: voer de vingertoptest uit
Om er zeker van te zijn dat het deeg te lang gerezen is, druk je je vinger voorzichtig in het deeg; de deuk die je maakt zal niet terugveren als het deeg te lang gerezen is.
Stap 2: haal het deeg uit het recipiënt en leg het op het werkvlak.
Stap 3: druk met je vuist en je handen de lucht uit het deeg.
Stap 4: bol de deegballen opnieuw op.