Een St. Louis style pizza is een ultradunne, knapperige pizza met een (licht) zoete saus en vooral provel, een smeltkaas die bestaat uit cheddar, Swiss of emmental en provolone.
Het deeg wordt bereid zonder gist en zonder rijstijd, zodat de pizza in minder dan een uur op tafel kan staan. De vraag is dan ook of deze bereiding nog “pizza” genoemd mag worden.
Kenmerkend is nog dat de bereide pizza in vierkante stukken wordt gesneden.
Bereidingsinstructies
Deeg kneden
Voor het maken van het deeg meng en kneed je alle ingrediënten tot een deegmassa, die vervolgens in het gewenste aantal bolletjes verdeeld wordt. Omwille van de lagere hydratatiegraad is het deeg veel stugger en minder elastisch dan ‘normaal’ pizzadeeg. Dit resulteert in een flinterdunne, krokante pizzabodem die hoort bij deze stijl. Het deeg mag na het kneden wel niet uit elkaar vallen, anders moet een beetje water toegevoegd worden.
Bodem maken
Laat het deeg een kwartier afgedekt rusten. Daarna kan je onmiddellijk beginnen met het vormen van de bodem.
Het gebruik van een deegroller is daarbij noodzakelijk, anders krijg je de bodem niet dun genoeg.
Beleg vervolgens de bodem, eerst met (licht gezoete) tomatensaus, daarna met provel, een typische kaas uit Missouri, een combinatie van (witte) cheddar, emmental en provolone.
Voeg eventueel wat andere ingrediënten toe zoals jalapeño, ui, olijven of geroosterde paprika. Werk af met Italiaanse kruiden.
Bakken
Wrijf een bakplaat in met een weinig olijfolie en leg de bodem op de bakplaat.
Bak de pizza in circa tien minuten op 220℃ tot de kaas smelt en kleurt en het deeg een goudbruine gloed krijgt en knisperend krokant wordt.
Snijd de pizza in vierkante stukken (nooit in punten) en serveer.
De tomatensaus
Bij Saint Louis style pizza hoort een licht zoete tomatensaus, bereid met onderstaande ingrediënten:
- Tomatensaus: 400 g
- Tomatenpuree: 30 g
- Suiker: 12 g
- Honing: 15 g
- Chilivlokken: 2–3 g (2 g = mild, 3 g = pittig)
- Gerookt paprikapoeder: 2 g
- Oregano (gedroogd): 1,5 g
- Knoflookpoeder: 1,5 g
- Uienpoeder: 1,5 g
- Zout: 3 g
- Zwarte peper: 0,5 g
- Witte azijn / appelazijn: 5 g
- Olijfolie: 10 g